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維生素：牛油是維生素A的豐富來源，而且容易吸收。牛油同時含有其他脂溶性維生素(e,k和d)。
礦物質：牛油富含微量元素，尤其是硒，牛油所含的硒比大蒜還多。牛油也含有碘，這是甲狀腺所需的物質。( 維生素A也是甲狀腺所需)
脂肪酸：牛油含有相當可觀的酪酸(butyric acid)，它可作為大腸的能源。此種脂肪酸也是已知的物質。 另一種中鏈脂肪酸，月桂酸(lauric acid)，具有抗霉菌的作用。牛油也含有共軛亞油酸(conjugated linoleic acid，cla)，牛油有少量但均衡比例的人體必需脂肪酸omega-3 和omega-6。
醣化神經磷脂(glycosphingolipids)：這是特別的脂肪酸，具有抵御腸胃感染的作用，尤其是在兒童和老年人。
膽固醇：無論你對膽固醇有多么不好的印象，但膽固醇是維持腸道健康、腦部發育所必需的。母乳可是富含飽和油和膽固醇的。